Dodurga Kapari Turşusu
Dodurga Kapari Turşusu, Çorum’un Dodurga ilçesinde yetiştirilen kapari (gebre otu/kebere) bitkisinin tomurcuklarından hazırlanan yöresel bir turşudur.
Dodurga’da Kapari Yetiştiriciliği
Kapari, Dodurga’nın kıraç ve tarıma pek elverişli olmayan arazilerinde 2010’lu yıllardan itibaren belediye öncülüğünde yaygınlaştırılan bir bitkidir; ilçede kurulan aromatik bitki üretim tesisinde kapari, kişniş, kimyon gibi bitkiler yetiştirilmektedir. Dodurga Belediyesi’nin 2023 tarihli bir açıklamasına göre Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi’nde bile kapari bitkisinin faydalarından söz edilir; bitki, C vitamini, demir, kalsiyum, fosfor ve potasyum bakımından zengindir ve dünya mutfaklarında (Avrupa, Amerika, Hindistan) yaygın biçimde tüketilir.
Turşu Olarak Hazırlanışı
Kapari, dünya genelinde en çok tomurcuk hâlinde, tuzlu su ya da sirkeli salamurada bekletilip turşusu kurularak tüketilir. Dodurga’da da bitkinin tomurcukları toplanıp geleneksel turşu yöntemleriyle hazırlanır; kesin oran ve dinlendirme süresi hakkında ayrıntılı, doğrulanabilir bir kaynak şimdilik derlenebilmiş değildir.
Coğrafi İşaret Başvurusu
Dodurga Belediyesi, “Dodurga Kapari Turşusu” adıyla Menşe Adı türünde TÜRKPATENT’e başvuru yapmıştır (başvuru tarihi 29.12.2023, Çorum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaydı). Bu sayfanın hazırlandığı tarih itibarıyla başvuru TÜRKPATENT nezdinde henüz tescille sonuçlanmamıştır; güncel duruma Çorum’un Coğrafi İşaretli Ürünleri sayfasından ulaşılabilir. Yerel basında, ilçede yetişen kapari bitkisinin kendisi için de ayrıca bir coğrafi işaret sürecinden söz edilir; bu sayfa özel olarak turşu ürününü konu alır.
Kaynaklar
- Çorum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü — Coğrafi İşaret Çalışmaları (corum.ktb.gov.tr)
- Türk Patent ve Marka Kurumu — Coğrafi İşaretler Portalı, “Dodurga Kapari Turşusu” başvuru kaydı (ci.turkpatent.gov.tr)
- Heri Haber — “Dodurga Aromatik Bitki Üretim Merkezi Oldu” (20.02.2019)
- Çorum Hakimiyet — “Dodurga’nın iki ürünü tescillendi” (03.12.2023)