Yanıç
Yanıç, Çorum mutfağının en sık anılan yufka bazlı hamur işlerinden biridir. İnce açılan yufka hamurunun içine harç konup sac üzerinde pişirilen, gözleme ve katmer ailesinin yöreye özgü adıdır.
Ne olduğu
Yanıç, geleneksel saç ekmeği kültürünün bir parçasıdır. İnce yufka hamuru açılır, içine genellikle kıyma, beyaz peynir veya ıspanak konur, katlanıp sac (saç) üzerinde her iki tarafı da kızarana kadar pişirilir. Çorum’un köy ve ev mutfağında, özellikle hamurun bol açıldığı imece günlerinde hazırlanır.
Çorum’a özgü yorum
Yufka ve saç ekmeği, Çorum kırsalının temel hamur kültürüdür; yanıç da bu geleneğin börekleşmiş hâlidir. Yörede saç ekmeği yapımı sırasında sıcak ince yufkanın üzerine tereyağı gezdirilerek yapılan “pezi” (yağlı ekmek) gibi akrabaları vardır. Yanıç, sade saç ekmeğinden içine konan harçla ayrılır.
Alaca Yanıç Böreği, bu geleneğin ilçeye özgü hazırlanışıyla 22.11.2023 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde 1503 tescil numarasıyla Alaca Belediyesi adına coğrafi işaret (mahreç işareti) tescili almıştır. Ayrıntılar için coğrafi işaretli ürünler sayfamıza bakabilirsiniz.
Kültürel önemi
Yanıç, Çorum’un yufka ve sac geleneğini bugüne taşıyan pratik bir lezzettir. Kahvaltıda, çay saatinde ve tarlada/yolda kolayca yenebilen doyurucu yapısıyla yöre mutfağının gündelik ama köklü bir parçasıdır.