Kargı Çiçek Bamyası
Kargı Çiçek Bamyası, Çorum’un Kargı ilçesiyle özdeşleşmiş, kurutularak saklanan yöresel bir bamya türüdür.
Ürün ve hazırlanışı
Bir üretici tanımına göre Kargı bamyası, henüz bir günlükken (“çiçek bamya” olarak) toplanır ve yüksek sergilerde iplere dizilerek kurutulur. Kızılırmak’ın beslediği Kargı ovalarında yetiştirilen bu bamya, kurutulmuş hâliyle çorba ve yemeklerde kullanılır.
Mutfaktaki yeri
Journal of Tourism and Gastronomy Studies dergisinde 2025’te yayımlanan, Çorum mutfağını konu alan nitel bir araştırmaya göre Çorum mutfak kültüründe bamya yemeği yaz mevsiminde taze, diğer dönemlerde ise kurutulmuş bamyadan yapılır; özel günlerde ve misafir ağırlamada ise kurutulmuş Kargı Çiçek Bamyası tercih edilir. Aynı araştırmaya göre bazı yöre sakinleri bamya yemeğini yaparken limon yerine yöreye özgü Yonuz eriğini kullanır.
Tanıtım ve bilinirlik
Kargı Çiçek Bamyası, ilçenin diğer yöresel ürünleriyle (Kargı Tulum Peyniri, Kargı pirinci, Kargı Sırık Kebabı) birlikte resmî ve yerel etkinliklerde tanıtılır. Yaylahaber’in haberine göre, dönemin Tarım ve Orman Bakanı Bekir Pakdemirli’nin Ekim 2021’de ziyaret ettiği Kargı Yöresel Ürünler Standı’nda Kargı Çiçek Bamyası sergilenmiştir. Kesin Karar gazetesinin haberine göre Kasım 2024’teki Kargı Panayırı’nda da ürün, yöresel ürünler arasında tanıtılmıştır. Çorum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü’nün 2026 Türk Mutfağı Haftası tanıtımında da Kargı Çiçek Bamyası, ilin yöresel lezzetleri arasında sayılmıştır.
Kaynaklar
- Çorum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü — “Türk Mutfağı Haftası” (corum.ktb.gov.tr)
- Journal of Tourism and Gastronomy Studies — “Yonuz Eriği’nin Türk Mutfak Kültürü’nde Kullanımı: Çorum’da Nitel Bir Araştırma”, Mart 2025 (DOI: 10.21325/jotags.2025.1586)
- Yaylahaber — “Bakan Pakdemirli, Kargı standını gezdi”, 29.10.2021
- Kesin Karar — “Kargı’da Asırlık Panayır Coşku”, 04.11.2024