Fasulyeli Yumurtalaması

atistirmalik

Fasulyeli yumurtalaması, pişmiş fasulyenin tereyağında ısıtıldıktan sonra üzerine yumurta kırılmasıyla yapılan, Çorum köy mutfağının en pratik ve en sevilen yemeklerinden biridir. Adındaki “yumurtlama”, yemeğin üzerine yumurta kırılması tekniğine işaret eder; aynı teknik menemen, ıspanak ve pırasa gibi pek çok yemeğe uygulanır.

İki Yaygın Biçimi

• Kuru fasulyeli: Köy kahvaltılarında ve akşam yemeklerinde, haşlanmış ya da önceki günden kalan kuru fasulye tereyağında ısıtılıp üzerine yumurta kırılarak yapılır. Dünkü yemeğin sabah sofrasına dönüşmesi, Anadolu’nun “yeniden ısıtma” mutfağının tipik örneğidir.
• Yeşil fasulyeli: Çorum Belediyesi’nin iştiraki BELTUR’un Yöresel Çorum Mutfağı restoranının menüsünde “Yumurtalı Fasulye” adıyla yer alır; tarifesinde 300 gr yeşil fasulye, 90 gr soğan, 1 yumurta, 30 gr tereyağı ve 30 gr ayçiçek yağı sayılır. Soğanla sotelenen yeşil fasulye, yumurta eklenerek servis edilir.

Sofradaki Yeri

Yumurtalamalar, Çorum’un köy kahvaltısı sofrasının sıcak öğesidir: yumurta salatası, yumurtalı ekmek ve patates haşlaması ile birlikte, kahvaltının yumurtalı yüzünü oluşturur. Tarla dönüşü, soğuk kış sabahları ya da misafir sofrasında doyurucu bir çare olarak kışın ve yazın pişirilir.

Aynı yaklaşım — pişen yemeğin üzerine yumurta kırmak — Çorum mutfağında geniş bir kullanım alanı bulur; patlıcan, kabak ve patatesle de “yumurtlama” yapılır. Bu sadelik, yemeğin mutfak kültüründeki yerini koruyan en önemli özelliklerinden biridir.

🍳 Nasıl yapılır?

Kişilik: 2 kişilikSüre: ~15 dakika (haşlanmış fasulyeyle)

Malzemeler

• 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye (ya da önceki günden kalan fasulye yemeği)
• 3 yumurta
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 küçük soğan (isteğe bağlı, ince kıyılmış)
• Tuz, pul biber, karabiber

Yapılışı

1. Tereyağını tavada eritin; isterseniz soğanı pembeleşene dek soteleyin.
2. Fasulyeyi ekleyip orta ateşte 5-6 dakika ısıtın; tuzunu ve baharatlarını serpin.
3. Fasulyenin üzerine çukurlar açıp yumurtaları kırın.
4. Tavanın kapağını kapatıp yumurta beyazları pişene dek kısık ateşte 4-5 dakika bekletin.
5. Sıcak olarak, yanında taze ekmek ve turşuyla servis edin.

💡 İpuçları

• Gelenekselde dünkü fasulye yemeği değerlendirilir; yumurta, yemeğe ikinci bir hayat verir.
• Yeşil fasulyeyle de yapılır: BELTUR'un Yöresel Çorum Mutfağı menüsündeki 'Yumurtalı Fasulye', yeşil fasulye, soğan, yumurta, tereyağı ve ayçiçek yağıyla hazırlanır.

Geleneksel bir tariftir; ölçüler ve süreler yaklaşıktır, yöreye ve eve göre değişebilir.

← Tüm Çorum yemekleri