Gül Baklava
Gül Baklava, ince açılan yufka şeritlerinin içine ceviz konularak gül yaprağı gibi burulmasıyla şekillendirilen, Çorum’un yöresel tatlılarından biridir. Has baklava ve sıkma baklava ile birlikte, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde coğrafi işaret tescilli Çorum Baklavası’nın üç geleneksel biçiminden birini oluşturur; tescil duyurularında bu şekle “gül burma” da denir.
Coğrafi işaret tescili
Çorum Belediyesi’nin 23 Şubat 2024 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu’na yaptığı başvuru sonucunda Çorum Baklavası, 19 Kasım 2025 tarihinde 1791 tescil numarasıyla mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Belediyenin Kültür ve Sosyal İşler Müdürü Eray Çetinkaya, “Çorum baklavası, has baklava, gül burma ve sıkma baklava şeklinde çeşitlendirilebilmektedir” açıklamasını yaparak gül baklavayı bu üç biçimden biri olarak tanımlamıştır. Genel çerçeve için coğrafi işaretli ürünler sayfamıza bakabilirsiniz.
Bu isim, İskilip ilçesinde ayrı bir tescille korunan İskilip Baklavası ile karıştırılmamalıdır: İskilip’in ürünü, başvuru sürecinde “İskilip Gül Baklavası” adıyla da anılmış, fakat resmî tescilde İskilip’e özgü beş farklı sarım biçimini (gül, döşeme, şıkırdım, gazete, bülbül yuvası) kapsayan ayrı bir coğrafi işaret olarak İskilip Baklavası adını almıştır. Buradaki gül baklava ise Çorum genelinde, merkez tescilli Çorum Baklavası’nın bir biçimidir.
Şekillendirme tekniği
Çorum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü’nün yayınladığı geleneksel tarife göre hamur; un, yumurta, zeytinyağı, sirke, yoğurt, tuz ve suyla yoğrulup yarım saat dinlendirilir, ardından nişasta serpilerek ince yufka hâlinde açılır. Kuruyan yufka 10 cm genişliğinde şeritler hâlinde kesilir; her şeridin içine ceviz konup gül yaprağı gibi burularak tepsiye dizilir ve bir gün daha kurumaya bırakılır. Üzerine kızdırılmış tereyağı dökülerek fırınlanır, sıcakken şerbetlenir. Aynı hamur, tek yufka oklava yardımıyla bükülüp kısaltılarak “Burma Baklava” biçiminde de hazırlanabilir; teknik neredeyse aynıdır, yalnızca sarım şekli değişir.
Çorum’a özgü yorum
Gül baklava, düğün ve bayram hazırlıklarının klasik tatlısı olarak Çorum genelinde ve ilçelerinde eskiden beri yapılır. Has baklava düz katlar hâlinde hazırlanırken, sıkma baklava bütün yufkanın burulup sıkıştırılmasıyla şekillenir; gül baklava ise şeritler hâlinde kesilip tek tek gül biçiminde sarılmasıyla bu ikisinden ayrılır.
Kaynaklar
- Türkiye Kültür Portalı (Kültür ve Turizm Bakanlığı) — Gül Baklava, Çorum
- Habertürk / İhlas Haber Ajansı — Çorum Baklavası Tescillendi
- Türkiye’de tescilli coğrafi işaretler listesi (Wikipedia) — Çorum Baklavası, Tescil No 1791, 19 Kasım 2025
🍳 Nasıl yapılır?
Malzemeler
- 500 g birinci kalite un
- 2 adet yumurta
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 150 g tereyağı
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay bardağı su
- 200 g ceviz içi
- 200 g nişasta (açarken serpmek için)
- Şerbet: 500 g şeker, 500 ml su, yarım limonun suyu
Yapılışı
- Yumurtaları geniş bir leğene kırın; üzerine zeytinyağı, sirke, yoğurt, su ve tuzu ekleyip hamur yoğurun.
- Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp yarım saat dinlendirin.
- Hamuru yumurta büyüklüğünde parçalara ayırıp yumak yapın; üzerine nişasta serperek ince yufka hâlinde açın.
- Açılan yufkaları temiz bir bez üzerine serip hafifçe kurumaya bırakın.
- Kuruyan yufkayı 10 cm genişliğinde paralel şeritler hâlinde kesin.
- Her şeridin içine ceviz koyup gül biçimini alacak şekilde burarak yağlanmış tepsiye dizin; bu hâlde bir gün daha kurumaya bırakın.
- Üzerine kızdırılmış tereyağı dökerek fırında kızartın.
- Şekeri suyla kaynatıp limon suyu ekleyin; şerbet kıvamına gelince sıcak sıcak baklavanın üzerine dökün.
- Soğuduktan sonra servis edin.
💡 İpuçları
- Aynı hamur, oklava yardımıyla bükülüp boyu kısaltılarak 'Burma Baklava' olarak da şekillendirilebilir; fark yalnızca sarım tekniğindedir.
- Yufkanın kuruması sarımın dağılmamasını sağlar; acele edilmemelidir.
Geleneksel bir tariftir; ölçüler ve süreler yaklaşıktır, yöreye ve eve göre değişebilir.