İskilip Ramazan Keşkeği
İskilip Ramazan Keşkeği, buğday yarması ve kemikli etin toprak çömleklerde, taş fırında uzun saatler pişirilmesiyle hazırlanan, İskilip’in Ramazan ayına özgü geleneksel yemeğidir. Sitemizde genel bir keşkek sayfası da bulunur; İskilip Ramazan Keşkeği, bu genel geleneğin ilçeye özgü, coğrafi işaretle tescillenmiş ayrı bir versiyonudur.
Coğrafi işaret tescili
İskilip Ramazan Keşkeği, İskilip Belediyesi’nin 17.12.2020 tarihli başvurusu üzerine Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde 23.09.2021 tarihinde 902 tescil numarasıyla mahreç işareti statüsünde tescillenmiştir — İskilip’in ilk coğrafi işaret tescili olarak kabul edilir. Genel çerçeve için coğrafi işaretli ürünler sayfamıza bakabilirsiniz.
Nasıl pişirilir
İskilip’te Ramazan Keşkeği’nin hazırlanışı, mahalle dayanışmasını da içeren özel bir gelenektir:
- Buğday yarması (aşurelik buğday) bir gece suda bekletilir.
- Kemikli et, yarma, domates, soğan, tereyağı ve baharatlarla birlikte toprak çömleklere doldurulur.
- Çömlekler, sabahın erken saatlerinde mahalle fırınlarına bırakılır ve taş fırında, meşe odunuyla yaklaşık sekiz saat pişirilir.
- Fırında çok sayıda çömlek aynı anda pişirildiğinden, sahiplerinin çömleklerini karıştırmaması için üzerlerine silinmeyen işaretler konur.
- Pişen keşkek, et lif lif dağılıp buğdayla bütünleşene kadar karıştırılıp tereyağı ve pul biberle servis edilir.
Çorum’a özgü yorum
Keşkek Anadolu’nun birçok yöresinde bilinse de İskilip’teki hazırlanış biçimi — toprak çömlek, taş fırın ve mahalle fırınlarında ortak pişirim geleneği — ürünü coğrafi işaretle tescillenmeye taşıyan özgün unsurlardır. Ramazan’da iftar sofralarının vazgeçilmezi olan keşkek, komşuluk ve paylaşma kültürünün de bir simgesidir.
Kültürel önemi
İskilip Ramazan Keşkeği’nin tescili, ilçenin Ramazan’a özgü ortak pişirim geleneğini resmî olarak koruma altına almıştır. İskilip’in sekiz coğrafi işaretli ürününden biri olarak, ilçenin gastronomi kimliğinin önemli bir parçasıdır.