Katık Dolması
Katık Dolması, Çorum mutfağında özellikle Ramazan ayında sıkça hazırlanan, kuru patlıcan ve biberlerin kıyma, pirinç, soğan ve baharatlarla doldurulup salçalı sosla pişirildiği bir dolma çeşididir. Onu diğer kuru dolmalardan ayıran en belirgin özellik, pişen dolmaların üzerine sıcak sıcak yoğurt dökülerek servis edilmesidir.
Adının kökeni
Yörede “katık” sözcüğü yoğurt karşılığında kullanılır — Anadolu’nun çeşitli bölgelerinde bilinen “katıklı dolma” geleneğinde de aynı mantık geçerlidir: dolma, üzerine dökülen yoğurtla (katıkla) tamamlanır. Bu adlandırma, Bitlis ve Muş gibi illerin kendi katıklı dolma geleneklerinde de görülür; Çorum’daki katık dolması ise kendi malzeme ve pişirme tercihleriyle bu daha geniş geleneğin yöresel bir yorumudur.
Nasıl yapılır
Kuru patlıcan ve biberler ıslatılıp yumuşatıldıktan sonra kıyma, pirinç, soğan ve baharatlarla hazırlanan iç harçla doldurulur; salçalı sosla birlikte ağır ateşte pişirilir. Pişen dolmaların üzerine, servis anında bolca yoğurt dökülmesi katık dolmasının ayırt edici noktasıdır. Bu hâliyle hem doyurucu hem de yoğurdun ferahlığıyla dengelenen bir ana yemektir.
Çorum’a özgü yorum
Katık dolması, Çorum’da özellikle iftar sofralarının ve misafir ağırlamalarının sevilen yemeklerinden biridir. İskilip dolması et ve iri bulgurla, düğün ve bayram gibi özel günlerin ağır pişen dolması olarak öne çıkarken; katık dolması kuru sebze ve yoğurt temelli, günlük ve Ramazan sofralarına daha uygun, hafifçe ekşimsi bir dolma olarak ayrışır.