Tatar Aşı
Tatar aşı, Çorum mutfağına özgü, mantı ile çorba arasında konumlanan doyurucu bir aştır. Kıymalı hamurların sarımsaklı yoğurtlu bir su içinde sunulmasıyla hazırlanır.
Ne olduğu
Tatar aşında hamur, mendil/bohça biçiminde açılıp içine az miktarda kıymalı harç konarak kapatılır. Bu hamurlar haşlanır ve sarımsaklı yoğurtlu, sulu bir kıvamda servis edilir; üzerine kızdırılmış yağ ve pul biber gezdirilir. Kuru mantının çıtır dokusunun aksine, tatar aşı suludur ve kaşıkla yenir.
Çorum’a özgü yorum
Tatar aşı, Çorum’un hamur ve yoğurt geleneğinin özgün bir yorumudur; Çorum kuru mantısı kızartılıp kurutulurken, tatar aşı sulu ve çorbamsı kalır. Bu yönüyle yörenin “aş” kültürünün ayırt edici örneklerinden biridir.
Kültürel önemi
Hem mantının el emeğini hem çorbanın doyuruculuğunu birleştiren tatar aşı, ev sofralarında ve misafir ağırlamada yöreye özgü bir lezzet olarak değer taşır.