Oğmaç Çorbası

corba

Oğmaç, un hamurundan elde ufalanan küçük parçacıkların salçalı, tereyağlı suda pişirilmesiyle yapılan, Çorum’un ve genel olarak İç Anadolu mutfağının klasik köy çorbasıdır. İç Anadolu’da ovmaç ve uğmaç adlarıyla da bilinir; adı, hamuru el ile ovmaktan/ovmaktan türemiştir. Çorum’da oğmaç, özellikle kış sabahları ve çay sofralarının doyurucu çorbasıdır.

Hazırlanışı

Yemeğin özü, evdeki üç malzemeden kuruludur: un, salça ve yağ. Un, tuz ve suyla yumuşak bir hamur yoğrulur; hamur parçaları parmak uçlarıyla tezgahta ovularak bezelye iriliğinde parçacıklara dönüştürülür. Bu parçacıklar, önceden tereyağında kavrulmuş salçanın suyuna atılıp pişirilir. Kuru nane ve pul biber çorbaya yöresel karakterini verir; isteyen haşlanmış kuru fasulye ya da nohut ekleyerek çorbayı doyurucu bir ana öğüne dönüştürür.

Çorum’daki Yeri

Oğmaç, Çorum mutfağının “kurtarıcı” yemeklerinden biridir: evde et sebze kalmadığında ya da sofraya hızlı bir sıcak gerekince un torbasından yapılır. Köylerde yağlı tereyağının ve ev salçasının kalitesi çorbanın lezzetini belirler. Toyga aşı, tutmaç aşı ve tarhana gibi çorbalarla birlikte oğmaç da Çorum’un tahıl temelli çorba kültürünü tamamlar.

Aynı çorba, İç Anadolu’nun farklı illerinde ovmaç, uğmaç, tohmaç gibi adlarla sofralara girer; bu ad çeşitliliği, yemeğin Anadolu’nun tahıl kültüründeki eski ve yaygın kökenine işaret eder.

İlgili Lezzetler

• Toyga Aşı — yoğurtlu çorba
• Tutmaç Aşı — hamur ve yoğurtlu çorba
• Tatar Aşı — köfteli yoğurtlu çorba
• Çorum Kahvaltısı — çorbanın sofraya girdiği köy kahvaltısı kültürü

🍳 Nasıl yapılır?

Kişilik: 4-6 kişilikSüre: ~35 dakika

Malzemeler

• 1 çay bardağı un
• ~3 yemek kaşığı su (yumuşak bir hamur için)
• Tuz
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 6 su bardağı su veya et suyu
• Kuru nane, pul biber
• İsteğe bağlı: haşlanmış kuru fasulye veya nohut

Yapılışı

1. Un, tuz ve az suyla yumuşak bir hamur yoğurun; hamurdan parçalar koparıp unlanmış tezgahta parmak uçlarıyla ovarak bezelye büyüklüğünde parçacıklar hazırlayın.
2. Tereyağını eritip salçaları kavurun; kuru naneyi ekleyip kokusu çıkana dek soteleyin.
3. Suyu ekleyip kaynatın; tuzunu ayarlayın.
4. Oğmaçları kaynayan suya azar azatıp karıştırarak atın; 10-12 dakika pişirin.
5. İsterseniz haşlanmış kuru fasulye ya da nohut ekleyip 5 dakika daha kaynatın.
6. Pul biberli tereyağı gezdirerek sıcak servis edin.

💡 İpuçları

• Hamuru civalı bırakmayın; oğmaçlar kaynarken birbirine yapışmasın diye tencereyi sık sık karıştırın.
• Hamur parçalarını ne çok büyük ne çok ince yapın; ortası, kaşığa dolacak tane özelliği taşımaktır.

Geleneksel bir tariftir; ölçüler ve süreler yaklaşıktır, yöreye ve eve göre değişebilir.

← Tüm Çorum yemekleri