Tutmaç Aşı
Tutmaç aşı, Anadolu’nun en eski yemeklerinden sayılan tutmaç geleneğinin Çorum mutfağındaki karşılığıdır. Mercimek, küçük kesme hamur ve sarımsaklı yoğurtla hazırlanan doyurucu bir aştır.
Ne olduğu
Tutmaç aşı; haşlanan mercimek, küçük kareler hâlinde kesilen erişte/hamur ve sarımsaklı yoğurdun birlikte pişirilip karıştırılmasıyla yapılır. Üzerine genellikle kızdırılmış tereyağı ve pul biber gezdirilir. Tutmaç, tarihî kaynaklarda asırlardır anılan köklü bir aştır; Çorum’da yöresel biçimiyle yaşatılır.
Çorum’a özgü yorum
Hamur, baklagil ve yoğurdu tek kapta birleştiren tutmaç aşı, Çorum’un aş (çorba-yemek arası doyurucu yemek) kültürünün tipik örneğidir. Aynı kültürün tatar aşı ve toyga aşı gibi akrabaları vardır.
Kültürel önemi
Ucuz, besleyici ve tok tutan yapısıyla tutmaç aşı, geçmişte kış mutfağının dayanağı olmuş; bugün de yöresel mutfak kimliğinin köklü bir parçası olarak hatırlanır.