Çorum Su Böreği

Coğrafi İşaret Tescillihamur

Çorum Su Böreği, ince yufkaların önce haşlanıp ardından katman katman dizilerek fırınlanmasıyla hazırlanan, Türk mutfağının klasik su böreği ailesinden, Çorum’a özgü olarak coğrafi işaret tescili almış bir hamur işidir.

Coğrafi işaret tescili

Çorum Su Böreği, Çorum Belediyesi’nin 24.01.2024 tarihli başvurusu üzerine Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde 11.02.2026 tarihinde 1821 tescil numarasıyla mahreç işareti statüsünde tescillenmiştir. Böylece Çorum’un gastronomi mirasını koruyan tescilli ürün ailesine katılmıştır. Genel çerçeve için coğrafi işaretli ürünler sayfamıza bakabilirsiniz.

Nasıl yapılır

Su böreğinin temel tekniği, ince yufkaların kaynar suda kısa süre haşlanıp süzülmesi ve ardından tereyağlı/sütlü-yumurtalı bir harçla ıslatılarak katman katman fırın tepsisine dizilmesidir. Genellikle iki katman arasına beyaz peynir ya da kavrulmuş kıyma harcı serilir. Dizilen börek dilimlenip fırında üzeri kızarana kadar pişirilir; sıcakken üzerine tereyağı gezdirilerek servis edilir.

Çorum’a özgü yorum

Su böreği Türkiye’nin birçok bölgesinde bilinen bir hamur işi olsa da Çorum’daki hazırlanış geleneği ve ustalık, ürünün coğrafi işaretle tescillenmesinin temelini oluşturmuştur. Şehrin düğün, bayram ve misafir sofralarında sıkça yer alan börek, hem peynirli hem kıymalı yorumlarıyla sevilir.

Kültürel önemi

Çorum Su Böreği’nin tescili, ilin hamur işi geleneğinin resmî olarak belgelenmesi anlamına gelir ve leblebi, kuru mantı, simit gibi diğer tescilli ürünlerle birlikte şehrin gastronomi markasını güçlendirir.

🍳 Nasıl yapılır?

Kişilik: 8-10 kişilikSüre: ~1,5 saat

Malzemeler

• 8-10 yaprak böreklik yufka
• İç harç: 300 g beyaz peynir (ya da 300 g kıyma, soğanla kavrulmuş)
• 3 yumurta
• 1,5 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• Tuz
• Üzeri için: erimiş tereyağı

Yapılışı

1. Geniş bir tencerede tuzlu suyu kaynatın; yufkaları teker teker birkaç saniye haşlayıp soğuk suya alarak süzün.
2. Yumurta, süt ve sıvı yağı çırpıp harcı hazırlayın.
3. Yağlanmış fırın tepsisine haşlanmış yufkaları sererek her katın arasına harçtan gezdirin.
4. Yaprakların yarısı serildikten sonra iç harcı (peynir ya da kavrulmuş kıyma) yayın, kalan yufkaları aynı şekilde üzerine dizin.
5. Üzerini dilimleyip kalan harcı gezdirin; 180°C fırında üzeri kızarana kadar 35-40 dakika pişirin.
6. Sıcakken üzerine erimiş tereyağı gezdirip servis edin.

Geleneksel bir tariftir; ölçüler ve süreler yaklaşıktır, yöreye ve eve göre değişebilir.

← Tüm Çorum yemekleri